Vanessa Alcoléa – Especialista em Queijos Artesanais

Da veterinária aos queijos autorais: a trajetória de Vanessa

🧑‍🔬 Vanessa revela como sua formação em medicina veterinária e o mestrado em inspeção de produtos de origem animal a levaram ao universo dos queijos.
🧀 Apaixonada por fermentações e terroir, ela encontrou na Fazenda Bela Vista, em Pardinho (SP), o lugar para construir um projeto enraizado no Brasil — e com padrão internacional.

Leite cru, raça Gir e a expressão do terroir da Cuesta

🍶 A Pardinho é pioneira na produção com leite cru no Brasil, utilizando leite de vacas da raça Gir, criadas a pasto, com alimentação sazonal e manejo consciente.
🌱 A microbiota local e os processos naturais de fermentação conferem aos queijos características únicas e irreproduzíveis, em uma verdadeira expressão do terroir da Cuesta Paulista.

Desafios legais e a conquista inédita do SIF

🏛️ A legislação brasileira ainda engatinhava no reconhecimento do queijo artesanal.
Vanessa detalha o processo burocrático e técnico de quase dois anos até conquistar o registro no Serviço de Inspeção Federal (SIF) — um marco que abriu portas para outras queijarias artesanais no país.

Tecnologia e tradição: um novo modelo de produção

🥇 A fazenda conquistou certificações como ISO 14001 e FSSC 22000, mostrando que é possível unir mão na massa artesanal com rastreabilidade e segurança alimentar.
📊 Tudo é controlado com rigor técnico, sem abrir mão da identidade sensorial e da liberdade criativa.

O ciclo completo da Fazenda Pardinho

🐖 O soro do leite vira alimento para os porcos da fazenda, que se transformam em embutidos artesanais premiados.
🍷 A vinificação natural acontece em parceria com enólogos, e um vinhedo próprio já foi plantado.
🌾 A Pardinho é um organismo vivo: vinho, queijo, charcutaria e até chás harmonizados nascem de um mesmo ecossistema.

Harmonizações para além do óbvio

🍇 Vanessa compartilha harmonizações surpreendentes com vinhos leves, cervejas artesanais e chás desenvolvidos para limpar o palato e valorizar cada queijo.
💡 O objetivo é educar o paladar e ampliar a percepção dos consumidores, fugindo de combinações genéricas e padronizadas.

Enoturismo e experiências sensoriais na Cuesta Paulista

📍 Com os projetos “Deguste Pardinho” e “Visite Pardinho”, a fazenda oferece roteiros guiados que combinam queijo, vinho, natureza e hospitalidade.
🥾 Uma experiência de imersão no terroir brasileiro, com todos os sentidos ativados.

Ciência, maturação e fermentações naturais

🔬 Vanessa detalha o processo técnico por trás dos queijos:
• Coagulação, dessoragem, prensagem
• Maturação em caves subterrâneas
• Influência da alimentação das vacas e das estações do ano
🧫 Tudo isso conduzido sem conservantes ou industrializações, com respeito absoluto à natureza do leite cru.

Memória, afeto e identidade brasileira

🎧 Entre técnicas e certificações, Vanessa compartilha histórias emocionantes sobre sua avó mineira e a vontade de criar queijos que emocionem pela memória e pelo sabor.
💬 Seu objetivo é claro: criar algo que só o Brasil consegue produzir.