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No novo episódio do SommCast, embarcamos em uma jornada cheia de propósito com Herbert Sales, criador da Vinícola Boutique Essenza, localizada em Santo Antônio do Pinhal (SP). O papo revela como a paixão pelo vinho se transformou em um projeto ousado, que hoje representa um dos expoentes da vitivinicultura de altitude no Brasil. Da conexão com a natureza à busca por expressão autêntica, cada detalhe da conversa inspira pela sensibilidade e pelo rigor técnico.
Herbert compartilha os bastidores do processo de vinificação, os desafios da colheita de inverno, os testes com castas menos convencionais e o cuidado com o solo e o entorno. A vinícola nasce com uma proposta sustentável e autoral, valorizando o terroir da Mantiqueira em cada garrafa. Também discutimos a importância da experimentação, da pesquisa científica e da coerência entre filosofia e prática.
Se você busca histórias reais sobre vinho brasileiro, este episódio é imperdível. Um mergulho na alma de uma vinícola feita com verdade, respeito e ambição. Dê o play nas principais plataformas e descubra por que a Essenza é mais do que vinho — é uma experiência sensorial e emocional com raízes profundas.
🍇 O Terroir de Santo Antônio do Pinhal
Herbert apresenta as singularidades do terroir da Mantiqueira, que combina altitude elevada, brisas constantes, solos bem drenados e uma rica biodiversidade. Esse conjunto cria um microclima propício para a produção de vinhos com acidez vibrante, estrutura equilibrada e grande complexidade aromática. A vinícola explora ao máximo essas condições, traduzindo no vinho o caráter único da região e a influência das matas nativas do entorno.
🌱 Sustentabilidade como Pilar da Produção
A Vinícola Essenza nasce com um compromisso ambiental claro: cultivar uvas e elaborar vinhos respeitando os ciclos da natureza e as pessoas ao redor. O projeto envolve práticas como compostagem, controle biológico de pragas, uso racional da água e valorização da mão de obra local. Herbert acredita que sustentabilidade vai além de uma tendência — é um valor essencial para garantir longevidade, autenticidade e relevância.
🍷 O Processo de Vinificação da Essenza
Cada vinho da Essenza nasce de decisões conscientes, que respeitam a matéria-prima e priorizam a expressão natural das uvas. A colheita é feita manualmente e de forma seletiva; as fermentações, em muitos casos, são espontâneas; e o uso de barricas é pensado para não mascarar a identidade do vinho. A vinícola aposta em longos períodos de amadurecimento e em técnicas que equilibram ciência e sensibilidade, resultando em rótulos elegantes, profundos e com alma.
🧪 Inovação e Pesquisa em Altitude
Mesmo com poucos anos de história, a Essenza já se tornou referência em inovação na Serra da Mantiqueira. Herbert relata parcerias com institutos técnicos, experimentos com variedades como Pinot Noir, Syrah e Marselan, e um olhar constante para o que ainda pode ser descoberto no terroir local. A vinícola também aposta em leveduras indígenas e práticas de mínima intervenção, sempre buscando ampliar os horizontes da produção nacional.
🔥 A Virada de Vida e o Sonho Realizado
Mais do que uma vinícola, a Essenza é o retrato de uma virada de vida. Herbert trocou a estabilidade por um sonho cheio de riscos e recompensas — e, ao fazer isso, criou um projeto com identidade, sensibilidade e legado. Sua história inspira empreendedores, enófilos e quem acredita que o vinho pode ser uma extensão da alma. O episódio é um lembrete de que fazer vinho é, acima de tudo, contar uma história com verdade em cada garrafa.
O episódio da Vinícola Essenza no SommCast é uma conversa profunda com Herbert Sales, fundador da vinícola boutique localizada em Santo Antônio do Pinhal (SP). A entrevista aborda sua trajetória, o desenvolvimento do projeto, os desafios da viticultura de altitude e a filosofia por trás dos vinhos produzidos na Mantiqueira.
Durante o papo, Herbert compartilha detalhes sobre práticas sustentáveis, experimentações com castas, colheita de inverno e vinificação autoral. É um episódio essencial para quem quer entender o potencial dos vinhos brasileiros de altitude.
Herbert Sales é o fundador da Vinícola Boutique Essenza. Apaixonado por vinhos e pelo terroir da Serra da Mantiqueira, ele transformou um sonho em realidade ao criar uma vinícola que une qualidade, sustentabilidade e identidade.
No SommCast, ele conta como deixou outros caminhos profissionais para se dedicar à produção de vinhos finos e como sua visão pessoal e técnica molda cada etapa do projeto Essenza.
A Vinícola Essenza está localizada em Santo Antônio do Pinhal, na Serra da Mantiqueira (SP). Essa região de altitude é conhecida por seu clima frio, excelente amplitude térmica e solo propício à produção de vinhos elegantes.
O terroir local, aliado à filosofia da vinícola, permite a elaboração de rótulos que refletem o equilíbrio entre natureza, técnica e personalidade.
Santo Antônio do Pinhal possui clima de altitude, solos ricos em minerais e uma vegetação nativa que contribui para a biodiversidade. A combinação de temperaturas mais baixas com boa insolação e ventilação favorece a lenta maturação das uvas e o desenvolvimento de aromas complexos.
Essas condições climáticas permitem a produção de vinhos com alta acidez, estrutura refinada e grande potencial de guarda — características marcantes dos rótulos da Essenza.
A colheita de inverno é uma técnica inovadora adotada pela Essenza, que inverte o ciclo tradicional da videira para colher uvas no período mais seco do ano. Isso reduz os riscos de doenças e permite um amadurecimento mais controlado e equilibrado.
Herbert Sales explica no SommCast como essa prática tem elevado a qualidade dos vinhos da Mantiqueira, garantindo maior concentração de açúcares, acidez preservada e expressão aromática intensa.
A sustentabilidade é um dos pilares da Vinícola Essenza. A vinícola adota práticas como reaproveitamento de resíduos orgânicos, manejo ecológico do solo, uso racional de água e energia e valorização da fauna e flora local.
Herbert também compartilha no episódio ações voltadas à comunidade e a importância de manter o equilíbrio ambiental como parte do compromisso com a longevidade e autenticidade dos vinhos.
O processo de vinificação na Essenza é artesanal, com foco na mínima intervenção e máxima expressão do terroir. A colheita seletiva, o uso de leveduras nativas, fermentações espontâneas e barricas neutras compõem o método adotado por Herbert.
O resultado são vinhos equilibrados, elegantes e com identidade própria — uma verdadeira assinatura do projeto Essenza.
A Essenza cultiva uvas como Pinot Noir, Syrah, Marselan, Cabernet Franc e outras variedades adaptadas ao clima de altitude. A vinícola também realiza testes com castas menos convencionais para ampliar seu portfólio e explorar novos estilos.
Essas experiências fazem parte de uma filosofia de inovação e pesquisa, sempre respeitando os limites e as potencialidades do terroir da Mantiqueira.
Herbert Sales mantém parcerias com centros de pesquisa para entender melhor o comportamento das uvas em altitude. Ele participa de estudos sobre leveduras nativas, sanidade das videiras e adaptação de variedades ao clima da Mantiqueira.
Essa base técnica fortalece o projeto e contribui para a evolução da vitivinicultura brasileira de altitude.
Sim, a Vinícola Essenza oferece experiências de enoturismo em Santo Antônio do Pinhal, com visitas guiadas, degustações, passeios pelos vinhedos e imersões na filosofia do projeto.
Essas visitas permitem que os apreciadores conheçam de perto o processo produtivo, a história da vinícola e a beleza da região da Mantiqueira.
A vinícola tem um portfólio autoral que inclui varietais e blends, com destaque para o Pinot Noir de altitude, os cortes com Syrah e os vinhos amadurecidos com mínima intervenção.
Todos os rótulos da Essenza buscam refletir o terroir, a delicadeza do processo e o compromisso com a autenticidade. São vinhos que valorizam o frescor, a acidez e o perfil sensorial elegante.
A Essenza é considerada boutique por sua produção limitada, foco na qualidade e cuidado artesanal em cada etapa da vinificação. Herbert Sales define o projeto como uma vinícola de alma, onde cada garrafa carrega sensibilidade e propósito.
Essa abordagem valoriza a exclusividade e a conexão entre produtor e consumidor, criando vinhos que contam histórias e emocionam.
No episódio, Herbert destaca que o propósito vai além de produzir um bom vinho: é sobre respeitar a terra, inspirar pessoas e criar algo verdadeiro. Para ele, cada rótulo da Essenza carrega um sentido, uma escolha consciente e um desejo de impactar positivamente.
Produzir com propósito também envolve tomar decisões que priorizam sustentabilidade, originalidade e vínculos humanos — valores centrais da vinícola.
Você pode ouvir o episódio completo com Herbert Sales nas principais plataformas de streaming como Spotify, Apple Podcasts, Deezer e Amazon Music. O conteúdo também está disponível em vídeo no YouTube, com bastidores da gravação.
É uma ótima oportunidade para conhecer mais sobre a vinícola, a Serra da Mantiqueira e os vinhos autorais produzidos com alma.
Porque é uma conversa que une conhecimento técnico, emoção e inspiração. O episódio com Herbert Sales mostra como o vinho pode ser uma ponte entre a natureza e o ser humano, e como sonhos podem se transformar em projetos concretos.
Para quem ama vinho brasileiro, se interessa por sustentabilidade ou busca histórias autênticas no universo do vinho, este episódio é indispensável.
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