Cassiano Borges – Sommelier e Brand Ambassador da Mistral & Riedel

A Riedel, empresa austríaca fundada em 1756, revolucionou o mercado ao desenvolver taças específicas para cada tipo de uva. Com base em testes sensoriais rigorosos, a marca criou modelos que realçam as melhores características dos vinhos.

Cassiano Borges explica no SommCast como essas taças atuam como “instrumentos de precisão sensorial”, transformando a maneira como sentimos o vinho.

O formato da taça determina como os aromas são liberados e como o vinho atinge a boca. Ele afeta a percepção da acidez, do amargor, da doçura e até da textura.

Cassiano exemplifica com espumantes, mostrando como uma taça errada pode reduzir a perlage e “achatar” o perfil aromático — enquanto uma taça adequada valoriza o vinho em toda sua complexidade.

Cassiano Borges é sommelier formado pela ABS-SP, com certificação WSET 3, e atua como Brand Ambassador da Mistral, uma das maiores importadoras de vinhos do Brasil. Com experiência internacional em países como Austrália e Reino Unido, ele é reconhecido por sua atuação técnica e didática no mundo do vinho.

No SommCast, Cassiano compartilha sua trajetória profissional e aprofunda um tema essencial: a influência das taças na percepção sensorial dos vinhos.

O episódio gira em torno de como o formato da taça altera aromas, sabores e textura do vinho. Cassiano explica, com base em estudos e experiências práticas, como diferentes modelos da Riedel impactam a degustação — desde a liberação dos aromas até o comportamento do vinho na boca.

É uma verdadeira aula para quem deseja aprimorar sua experiência com o vinho em casa ou no serviço profissional.

Cassiano iniciou sua carreira na hotelaria aos 17 anos e se formou pela ABS-SP. Mais tarde, concluiu o WSET 3 na Austrália, onde enfrentou desafios como o preconceito por ser estrangeiro, mas também conquistou reconhecimento pelo conhecimento técnico e pela dedicação.

No episódio, ele destaca como a formação sólida foi essencial para entender melhor não só o vinho, mas também sua apresentação e serviço.

Durante o episódio, Cassiano conduz uma degustação comparativa com um espumante de Baga de Luiz Pato, usando diferentes taças da Riedel. A demonstração mostra como a mesma bebida pode parecer totalmente diferente a depender da taça escolhida.

É um exemplo prático e didático de como a forma altera profundamente a percepção.

Não. Cassiano esclarece que taças de alta qualidade não escondem defeitos, mas os revelam com mais clareza. Elas funcionam como uma lente de aumento sensorial — se o vinho for bom, ficará ainda melhor; se tiver falhas, elas ficarão evidentes.

Esse é um dos mitos mais comuns que o episódio ajuda a desmistificar.

Idealmente, sim — mas Cassiano também explica quando e como usar taças universais, que são mais versáteis e práticas para quem está começando ou não deseja investir em muitos modelos.

A escolha depende do perfil do consumidor, do tipo de vinho e da experiência que se busca.

Entre as dicas do episódio estão:

• Como brindar corretamente sem bater com força e quebrar taças;

• Como segurar a taça pela haste para não alterar a temperatura do vinho;

• Como escolher modelos certos para vinhos tranquilos, espumantes, tintos encorpados ou brancos leves.

São conselhos simples, mas que fazem diferença na hora de degustar com mais atenção.

Sim. A Riedel desenvolveu taças específicas para variedades como Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Syrah, Riesling, entre outras. Cada modelo é testado com produtores, sommeliers e especialistas até encontrar o formato ideal para expressar o melhor da uva.

Cassiano explica que não se trata de marketing, mas de uma ciência sensorial validada por décadas de estudo.

Cassiano trabalhou em grandes hotéis e restaurantes na Austrália e no Reino Unido. Essa vivência internacional ampliou sua percepção sobre serviço, técnica e comportamento do consumidor.

No episódio, ele destaca como o WSET e o contato com diferentes culturas enriqueceram sua atuação como sommelier e educador.

Como Brand Ambassador da Mistral, Cassiano representa marcas importantes como a Riedel, conduz treinamentos, workshops e eventos voltados à educação do mercado e do consumidor final.

No SommCast, ele mostra como seu papel vai além da representação comercial: é sobre promover o conhecimento e a cultura do vinho com profundidade.

Em restaurantes e degustações técnicas, a escolha correta da taça pode mudar completamente a percepção do cliente. Cassiano defende que o serviço deve valorizar o vinho ao máximo — e que isso começa pela taça certa.

É uma forma de respeito ao produtor, ao consumidor e à bebida.

Cassiano menciona que as taças Riedel estão disponíveis na Mistral, em lojas especializadas e em e-commerces confiáveis. Ele também recomenda começar com modelos como a taça universal ou a taça de vinho tinto clássico, caso o investimento precise ser gradual.

Você pode ouvir o episódio completo nas principais plataformas de streaming como Spotify, Apple Podcasts, Deezer e Amazon Music, além do canal do SommCast no YouTube.

É uma aula prática sobre sensorialidade, técnica e prazer no vinho — com um dos profissionais mais respeitados da cena brasileira.