Ed Cleiton - Sommelier do Scandallo Lounge

No episódio #72 do SommCast, recebemos Ed Cleiton, sommelier do Scandallo Lounge, para uma conversa rica sobre serviço, curadoria e os bastidores de uma das adegas mais impressionantes do Brasil. Com uma trajetória marcada por estudo, prática e sensibilidade, Ed compartilha como construiu seu olhar único para atender clientes exigentes e criar experiências memoráveis.

A conversa percorre temas como a evolução do consumo de vinho no Brasil, a crescente sofisticação do público e os desafios de lidar com uma clientela majoritariamente internacional — mais de 60% dos frequentadores do Scandallo são estrangeiros. Isso impacta diretamente a carta, que precisa ser ousada, diversa e estratégica: de Borgonhas clássicos e ícones chilenos a descobertas inusitadas de países como Grécia, Hungria e Bulgária.

Ed também abre os bastidores da operação da adega do Scandallo Lounge, que saltou de 70 rótulos em 2009 para mais de 10.800 garrafas hoje. Ele explica a lógica de organização, o sistema de reposição automatizada e a filosofia que guia sua curadoria: “vinho é momento” — mais que técnica, é sobre entender a ocasião, a companhia e o desejo do cliente.

Ed Cleiton - Sommelier do Scandallo Lounge

🍇 O papel do sommelier moderno
Ed revela que a função vai além da técnica: não é apenas conhecer regiões ou safras, mas ouvir e traduzir os desejos do cliente em experiências únicas e personalizadas.

🍷 Montando uma carta inteligente
Os bastidores da curadoria do Scandallo Lounge: diversidade de estilos, equilíbrio entre preço e perfil de consumo, e uma carta viva que dialoga com diferentes públicos e momentos.

🌍 Público internacional exigente
Com 60% dos clientes estrangeiros, a carta precisa ser global. Ed fala sobre como lidar com paladares distintos e surpreender diferentes culturas com escolhas estratégicas.

🏗️ A evolução da adega
De 70 rótulos em 2009 para mais de 10.800 garrafas hoje: Ed detalha o crescimento exponencial da adega, a organização do estoque e as tecnologias que garantem eficiência.

🧭 Vinhos que entregam mais do que custam
A filosofia de buscar rótulos que superam expectativas, criando conexão imediata com o cliente, independentemente da faixa de preço.

🍾 Clássicos x descobertas
Como equilibrar vinhos tradicionais e consagrados com a ousadia de trazer rótulos surpreendentes de regiões pouco exploradas como Grécia, Hungria e Bulgária.

📈 Tendências do consumo no Brasil
Um panorama do comportamento atual: da hegemonia de Chile e Argentina à crescente procura por Portugal, Espanha e Itália — com consumidores mais curiosos e exigentes.

💼 O salão como espaço de negócios
O Scandallo Lounge também é palco de encontros corporativos. Ed explica como a carta e o serviço são pensados para facilitar negociações em um ambiente sofisticado.

🔍 Como surpreender no serviço
Do diálogo até a sugestão certeira na taça, Ed dá dicas práticas para sommeliers que querem criar experiências marcantes e memoráveis.

⚡ Estratégias para treinar equipes
Orientações para formar times técnicos e, ao mesmo tempo, humanos: transformar conhecimento em linguagem acessível e vínculos genuínos com o cliente.

🕰️ “Vinho é momento”
Mais que preço ou safra, o conceito de curadoria do Scandallo é guiado pelo contexto: clima, companhia e ocasião determinam o vinho ideal.

📚 Formação e repertório técnico
ABS, WSET e viagens moldaram o olhar de Ed, mas ele defende que a prática (“litragem”) é insubstituível para desenvolver paladar e confiança.

🌐 Adega para diferentes ocasiões
A carta foi pensada para abraçar tanto jantares sofisticados quanto momentos casuais, oferecendo variedade sem perder identidade.

🥂 Rotas alternativas e custo-benefício
O destaque para vinhos gregos, búlgaros e húngaros como alternativas criativas que surpreendem no paladar e entregam preços mais acessíveis.

Qual foi o ponto de partida da adega do Scandallo Lounge?

Em 2009, a casa contava com apenas 70 rótulos. Hoje, são mais de 10.800 garrafas, resultado de uma curadoria criteriosa, organização inteligente e gestão com tecnologia. O salto não foi apenas em quantidade, mas em qualidade e diversidade, tornando a adega um verdadeiro atrativo.

Quem é Ed Cleiton?

Ed Cleiton é sommelier do Scandallo Lounge, referência em São Paulo e detentor de uma das adegas mais impressionantes do país. Com formação pela ABS e WSET, além de viagens técnicas internacionais, Ed construiu um repertório que combina técnica, vivência prática e sensibilidade para entender o cliente.

O que diferencia a atuação de um sommelier moderno?

Para Ed, o sommelier não é apenas técnico. Ele precisa ouvir o cliente, entender seu desejo, adaptar a linguagem e propor experiências personalizadas. É tanto psicólogo quanto especialista, equilibrando repertório e sensibilidade.

Como é feita a curadoria da carta de vinhos no Scandallo?

A carta é pensada como um organismo vivo, que se atualiza constantemente. Ed equilibra clássicos consagrados com novidades ousadas, mantendo diversidade de estilos, faixas de preço e momentos de consumo. O objetivo é garantir que qualquer cliente encontre algo que se conecte ao seu gosto ou à ocasião.

Qual é o impacto de atender um público internacional?

Mais de 60% dos clientes do Scandallo Lounge são estrangeiros. Isso significa lidar com paladares e expectativas muito diferentes — de franceses exigentes a americanos habituados a Napa, ou asiáticos com gosto por tintos estruturados. A carta precisa ser global e ao mesmo tempo surpreendente.

Quais regiões e estilos ganham destaque?

Ed mantém ícones tradicionais — Borgonhas, chilenos históricos, portugueses clássicos —, mas também aposta em descobertas criativas como vinhos da Hungria, Bulgária e Grécia. Essa ousadia agrega frescor à experiência e abre portas para novas conversas.

Como funciona a gestão de uma adega tão grande?

A adega é organizada com critérios rígidos, categorias claras e um sistema de reposição automatizada, garantindo precisão no estoque e rapidez no serviço. Essa estrutura permite atender tanto grandes eventos corporativos quanto momentos íntimos no salão.

Qual a filosofia de Ed ao selecionar vinhos?

Ele busca rótulos que entreguem mais do que custam. Para Ed, vinho bom não precisa ser caro, mas precisa surpreender o cliente e criar uma memória. É o que chama de “fator conexão” — o vinho que gera conversa, sorriso e impacto.

Como o consumo de vinho vem mudando no Brasil?

O brasileiro está bebendo mais e melhor. Se antes o protagonismo era quase exclusivo de Chile e Argentina, hoje há interesse crescente por Portugal, Espanha e Itália, além de maior curiosidade por regiões alternativas. O mercado está amadurecendo e pedindo mais diversidade.

Qual é o papel do vinho em um espaço como o Scandallo Lounge?

Além de momentos de lazer, o salão é palco de encontros corporativos importantes. A carta e o serviço são estruturados para criar ambientes ideais para negócios, tornando o vinho parte da construção de confiança e de boas relações.

Como surpreender clientes no serviço de vinho?

A chave é a escuta ativa. Ed destaca que, muitas vezes, a melhor recomendação não é o rótulo mais caro, mas o vinho que se conecta com a ocasião ou com a história do cliente. A sugestão precisa, no timing certo, transforma a experiência.

Como formar equipes preparadas?

Ed defende treinamento constante, com foco em tradução de técnica em linguagem acessível. Para ele, garçons e sommeliers devem ser capazes de falar tanto com o iniciante quanto com o grande conhecedor, sempre com naturalidade.

O que significa a frase “vinho é momento”?

Para Ed, mais do que safra, uva ou pontuação, o vinho se define pelo contexto: companhia, clima, humor, ocasião. A curadoria é guiada por essa ideia — o vinho certo é aquele que cabe no momento do cliente.

Que papel têm as formações técnicas na carreira de um sommelier?

ABS e WSET foram fundamentais para criar base sólida, mas Ed ressalta que nada substitui a “litragem”: provar, sentir e viver o vinho em diferentes contextos. O repertório técnico é indispensável, mas a prática dá o tom final.