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No episódio mais longo (e um dos mais saborosos!) do SommCast, recebemos Edu Sartori, sommelier, professor e presidente da ABS Campinas, para um verdadeiro mergulho na alma do vinho. Com mais de 20 anos de trajetória, Edu compartilha histórias, aprendizados e provocações sobre o ensino da enologia, as experiências sensoriais com vinhos doces, e o poder de conectar memória, afeto e cultura em uma taça.
Com uma didática envolvente e um humor elegante, Edu nos leva por uma jornada que atravessa restaurantes clássicos, adegas pessoais, vinhedos europeus e sobremesas tipicamente brasileiras — sempre com o olhar atento de quem entende que o vinho é mais do que técnica: é emoção pura.
Se você quer entender mais sobre vinhos doces de verdade, como harmonizar com brigadeiro ou quindim, ou apenas se emocionar com a história de alguém que vive o vinho com paixão e profundidade, este episódio é para você.
A trajetória de Edu Sartori: do salão à sala de aula
Edu começou sua carreira na gastronomia como maître, passou por grandes casas, formou-se em gastronomia e acabou se apaixonando pelo vinho. No episódio, ele conta: 👨🏫 Como foi se formando como sommelier e educador.
📚 O caminho até a presidência da ABS Campinas.
🎓 O impacto de ensinar — e encantar — novas gerações.
Vinho doce x vinho suave: uma aula que o Brasil precisa
Edu esclarece a confusão comum entre vinho doce de qualidade (como Porto, Sauternes, Moscatel e outros) e o popular vinho suave de mesa. Com linguagem acessível, ele mostra: 🍷 Como o açúcar pode ser nobre, equilibrado e sofisticado.
⚖️ A diferença de estrutura, acidez e persistência entre os estilos.
💡 A importância de formar o paladar do consumidor com informação e sensibilidade.
Doces brasileiros e harmonizações criativas
O ponto alto do episódio é uma aula prática (e deliciosa!) de harmonização de vinhos doces com sobremesas brasileiras. Anote as combinações sugeridas por Edu: 🍫 Brigadeiro com Porto LBV
🥥 Cocada branca com PX
🍮 Pudim com Moscatel de Setúbal ou Madeira
🌽 Canjica e arroz doce com Moscatel do Piemonte
🥜 Paçoca com Tawny 10 anos
🧀 Romeu e Julieta com Ice Wine de Cabernet Franc
🍇 Gelatina colorida? Também tem vinho!
Viagens técnicas e experiências emocionantes
Edu também abre o coração sobre suas viagens enoturísticas com a ABS e visitas marcantes a vinícolas: ✈️ Do Piemonte à Grécia, passando por Bordéus, Espanha e África do Sul.
🎻 A recepção com violino em Bordéus e o susto em Serralunga d’Alba.
🌍 A diferença de ser recebido como grupo educacional e como turista.
Vinhos inesquecíveis e memórias líquidas
Entre as experiências que marcaram sua vida, Edu destaca: 🥂 Passito de Assyrtiko (Santorini) com 9g/L de acidez.
🍷 Barolo Aldo Conterno 1981.
🍾 Champagne vintage 2002 da Piper-Heidsieck.
💎 A rara colher de cristal para provar Essência de Tokaji — um gole eterno.
O que tem (e o que falta) na adega do Edu
Mesmo com sua ampla experiência, Edu é gente como a gente. Ele compartilha: 🧊 Sempre tem vinhos doces.
🍾 Espumantes nunca duram muito — ele bebe todos!
🧭 Atualmente explora brancos menos óbvios como Arneis, Godello, Pecorino, Viura e Garnacha Blanca.
A importância da ABS: mais que escola, comunidade
Edu finaliza falando sobre o papel transformador da ABS: 🎓 Como a formação vai além da técnica: constrói memória, repertório e emoção.
👨🏫 A troca com grandes nomes como Arthur Azevedo.
🛤️ A experiência coletiva das viagens e degustações como parte essencial da jornada.
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