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No episódio #44 do SommCast, recebemos Franco Ravioli, um dos chefs mais autênticos e carismáticos da gastronomia paulistana. Conhecido por sua cozinha italiana com sotaque brasileiro e por pratos icônicos como o ravioli de pera com pecorino, Franco compartilha sua trajetória com bom humor, franqueza e muita paixão pela comida feita com alma.
Entre histórias de infância, bastidores da Pizza Bros e reflexões sobre o cenário atual da gastronomia, o papo é um mergulho em uma vida dedicada ao sabor, à memória e à simplicidade bem executada. Franco mostra que, para ele, cozinhar vai muito além da técnica — é sobre afeto, tradição e verdade no prato.
Se você ama gastronomia, tem curiosidade pelo mundo dos chefs ou busca inspiração na mesa e na vida, este episódio é um banquete para os sentidos. Pegue sua taça, dê o play e venha saborear essa conversa deliciosa!
🍝 Raízes italianas e o poder da memória
Franco cresceu cercado por panelas, massas e os aromas dos almoços de domingo em família.
🇮🇹 Com descendência italiana forte, ele relembra os ensinamentos dos nonos, a importância da mesa como espaço de afeto e como esses momentos moldaram sua visão de cozinha: simples, verdadeira e feita com o coração.
🔥 Pizza Bros e a revolução da pizza artesanal
Nos anos 2000, Franco ganhou destaque com a Pizza Bros, uma das pizzarias mais inovadoras da capital.
Ele revela os bastidores do projeto, as inspirações para o cardápio autoral e os desafios de empreender com autenticidade em um mercado competitivo.
🍕 Para ele, inovar não é inventar moda — é respeitar a tradição e dar a ela uma nova leitura.
🥟 O ravioli de pera com pecorino: um clássico
Um dos pratos mais lembrados por quem acompanhou sua trajetória é o ravioli de pera com pecorino.
Franco conta como surgiu a ideia, o processo de teste e a busca pelo equilíbrio entre o doce da fruta e a intensidade do queijo.
🎯 Um prato que resume sua filosofia: sofisticação através da simplicidade.
💬 Gastronomia com opinião — e sem firula
Com sua franqueza característica, Franco fala sobre o cenário atual da gastronomia:
• Critica os modismos
• Questiona a pasteurização dos sabores
• Defende uma cozinha honesta e descomplicada, feita para emocionar, e não apenas impressionar.
🍽️ “Tem que ser bom. E pronto.”
🍷 O vinho como parte da experiência
Embora o foco de Franco sempre tenha sido a comida, ele reconhece o papel do vinho como extensão da experiência.
🧩 Para ele, a harmonização deve ser natural, fluida, sem regras rígidas. Quando o prato e o vinho se encontram, acontece algo especial — e inesquecível.
👨🍳 Cozinhar é acolher, servir é comunicar
No fim das contas, Franco vê a cozinha como uma forma de se comunicar com o outro.
Um prato bem executado carrega história, cuidado e identidade.
🥄 “Quando a pessoa se emociona com o que comeu, é ali que você sabe que valeu a pena.”
Está com a taça cheia?
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