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Neste episódio do SommCast, recebemos Leticia Zocarato, engenheira química e CEO da Ozion Engenharia, para uma conversa surpreendente sobre a água — um elemento essencial à vida e à gastronomia, mas ainda pouco valorizado nos rituais de degustação. Leticia compartilha sua trajetória profissional, desde os primeiros passos na indústria de água mineral até sua formação como sommelier de água durante a pandemia, revelando um universo técnico, sensorial e cultural que redefine nossa relação com esse líquido vital.
Ao longo do episódio, exploramos temas como o terroir das águas brasileiras, as diferenças entre águas minerais e tratadas, os processos de purificação com ozônio e os impactos da mineralização no paladar e na saúde. Leticia também mostra como a água pode ser harmonizada com frutas, vinhos, cafés e pratos, ampliando as possibilidades gastronômicas e reforçando a importância de sua presença em restaurantes e cartas especializadas.
Este episódio é um convite à sensibilidade e ao conhecimento. Se você acha que água é só para matar a sede, prepare-se para repensar tudo. Dê o play e descubra como degustar água pode ser tão complexo e encantador quanto degustar um grande vinho.
💧 Mineralização e Terroir das Águas Brasileiras
Leticia apresenta a incrível diversidade geológica do Brasil e como ela se reflete na composição e sabor das águas minerais naturais. Regiões como Sul, Norte e Nordeste apresentam características distintas de mineralização e pH, formando verdadeiros “microterroirs hídricos”. Águas leves, alcalinas ou com notas salinas podem surgir conforme a origem do aquífero, influenciando não só a experiência sensorial, mas também benefícios à saúde.
🌊 Águas Minerais Naturais vs. Águas Tratadas
O episódio aprofunda as diferenças entre águas captadas naturalmente e águas submetidas a processos químicos. Leticia defende o uso do ozônio como sanitizante, por ser eficaz e não deixar resíduos. Ela explica como esse processo preserva as características sensoriais e garante segurança, destacando a importância de entender o que se bebe além do rótulo.
🍉 Degustação e Harmonização de Água
Sim, é possível degustar água! Leticia revela como mineralização, pH, temperatura e efervescência impactam o paladar. Ela compartilha práticas de harmonização com frutas, vinhos, chás e cafés, ressaltando a água como elemento complementar e potencializador dos sabores — inclusive como ponte entre pratos em menus degustação.
🧪 Água e Saúde: Muito Além da Hidratação
A composição mineral da água pode atuar na digestão, funcionamento renal, equilíbrio do pH corporal e aporte de nutrientes como cálcio, magnésio e flúor. Leticia destaca como diferentes perfis de água podem beneficiar sistemas específicos do organismo e a importância de variar as fontes consumidas.
🔍 Mitos sobre pH e Mineralização
O episódio desmistifica crenças comuns sobre pH e mineralização. Nem toda água alcalina é altamente mineralizada, e vice-versa. Leticia ensina como interpretar os dados do rótulo, escolher a água ideal para cada momento e compreender que “leve” nem sempre é sinônimo de melhor.
🏞️ Degustação de Água na Fonte: Experiência Sensorial e Patrimonial
Leticia compartilha experiências em parques e regiões naturais do Brasil, onde é possível provar águas diretamente das nascentes. Essa vivência aproxima o consumidor do terroir, reforça a identidade da água e promove a valorização ambiental dos recursos hídricos nacionais.
🥂 A Água na Gastronomia e nas Cartas de Bebidas
A presença da água ainda é tímida em restaurantes, mas Leticia defende que ela deve ser vista como produto gastronômico. O episódio traz ideias para incluir águas em cartas, criar experiências sensoriais e treinar equipes para sugerir harmonizações com a mesma atenção dada aos vinhos e destilados.
📦 Qualidade, Regulação e Confiança no Mercado Nacional
Leticia também discute os rigorosos processos de controle da água mineral no Brasil, regulados por órgãos como a ANM e Anvisa. Do pH à condutividade, cada etapa da produção é monitorada para garantir segurança e padronização, com destaque para a importância da informação clara ao consumidor.
O sommelier de água é um profissional capacitado para avaliar, degustar e harmonizar diferentes tipos de água com alimentos, bebidas e até momentos do dia. A formação envolve conhecimentos em química, geologia e análise sensorial.
Leticia Zocarato explica no SommCast como essa profissão tem ganhado relevância, especialmente em contextos de bem-estar, gastronomia e consumo consciente.
Leticia Zocarato é engenheira química, CEO da Ozion Engenharia e sommelier de água. Com uma trajetória que une ciência, sensibilidade e inovação, ela é uma das vozes mais relevantes no Brasil quando o assunto é qualidade e percepção sensorial da água.
No SommCast, Leticia compartilha seu percurso profissional e pessoal, desde o estágio na indústria de água mineral até o estudo aprofundado sobre a composição, o terroir e a importância da água para a saúde e a gastronomia.
Água mineral natural é aquela que surge de fontes subterrâneas protegidas, rica em minerais e com composição estável. Já a água tratada passa por processos químicos, como cloração, e pode conter resíduos que alteram o sabor.
No episódio com Leticia Zocarato no SommCast, ela destaca o uso do ozônio como uma alternativa mais segura e neutra na sanitização da água.
A mineralização é a concentração de sais minerais presentes na água, como cálcio, magnésio, sódio, potássio e bicarbonato. Essa composição afeta tanto o sabor quanto os benefícios para a saúde.
Leticia explica que a mineralização está diretamente ligada ao terroir, refletindo a geologia da região de onde a água é extraída.
Sim! Leticia Zocarato afirma que o Brasil possui uma diversidade impressionante de terroirs hídricos, com águas que variam de acordo com a geologia local. No Norte e Nordeste, são mais leves e ácidas; no Sul, mais alcalinas e minerais.
Esse “terroir da água” é comparável ao terroir do vinho, e revela a riqueza natural do
Degustar água envolve observar aspectos visuais, olfativos e gustativos, como transparência, presença de gás, textura, mineralização e equilíbrio de pH.
Leticia compartilha no SommCast como diferentes águas podem gerar sensações distintas, e como o treinamento do paladar pode identificar nuances sutis — algo que transforma o ato de beber água em uma experiência sensori
Sim! A água pode ser harmonizada com alimentos e bebidas, considerando sua mineralização, pH e textura. Leticia Zocarato sugere combinações com frutas, vinhos, chás e até cafés, destacando que a água pode realçar sabores ou limpar o paladar.
Essa abordagem cria experiências mais ricas na mesa — e valoriza o papel da água na gastronomia.
A água é essencial para funções vitais como digestão, equilíbrio do pH corporal, saúde renal e funcionamento da tireoide. A composição mineral da água influencia diretamente nesses aspectos.
Leticia defende a variação nas fontes de água para diversificar o aporte de micronutrientes e destaca que a escolha consciente da água pode ser um aliado poderoso no bem-estar.
Não. Leticia esclarece no episódio que pH (alcalinidade) e mineralização são conceitos distintos. Uma água pode ter pH alcalino e ainda assim ser pouco mineralizada — e vice-versa.
Essa distinção é fundamental para não cair em mitos de marketing e fazer escolhas mais adequadas ao perfil sensorial e às necessidades do corpo.
O ozônio é um gás natural usado na sanitização da água sem deixar resíduos químicos. Ao contrário do cloro, ele preserva o sabor da água e garante pureza microbiológica com segurança.
Leticia Zocarato explica no SommCast como essa tecnologia vem sendo adotada por empresas que valorizam a qualidade sensorial da água.
A produção de água mineral no Brasil é fiscalizada pela Agência Nacional de Mineração (ANM) e pela Vigilância Sanitária, com controle rigoroso do pH, condutividade elétrica, temperatura e profundidade do poço.
Leticia detalha como esse sistema garante segurança e rastreabilidade, mas também ressalta a importância do consumidor entender os rótulos.
As águas brasileiras são mais variadas e puras, com destaque para a ampla gama de mineralizações e terroirs. Em muitos países da Europa e dos EUA, predomina a água tratada com adição de sais, o que altera o perfil sensorial.
Leticia destaca que o Brasil tem potencial para se tornar uma referência mundial em águas minerais de qualidade.
Apesar de sua importância, a água raramente aparece nas cartas de restaurantes como item de escolha ou harmonização. Leticia defende no episódio que esse cenário precisa mudar, com maior valorização da água como componente da experiência gastronômica.
Ela acredita que sommeliers e chefs têm um papel fundamental na inclusão da água como elemento de sabor e cultura.
Entre os principais mitos, Leticia cita: “água boa é só a com pH alto”, “água leve é melhor”, e “todas as águas são iguais”. Ela mostra que a realidade é muito mais rica e que entender a composição da água pode transformar a percepção sobre ela.
Desconstruir esses mitos é um dos objetivos do episódio do SommCast.
O episódio está disponível nas principais plataformas de áudio, como Spotify, Apple Podcasts, Deezer e Amazon Music. Também pode ser conferido no canal do SommCast no YouTube.
É uma oportunidade única para descobrir o universo sensorial da água, com conteúdo técnico, prático e inspirador.
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